《来,中方走菜》家庭菜之调味篇

 新闻资讯     |      2020-02-14

《来,中方走菜》全民棋牌家庭菜之调味篇

大家好,我是骑月亮看地球,欢迎继续加入我的行列,做美食是用心来做的!(作者声明:原创首发,严禁抄袭摘录)


美食与调味


美食,倒过来念就是食美,再加个色,就是食用美味+色。美味哪里来?源自大自然,源自人工。色出自何处?答曰调味品。鲜花需要绿叶的陪衬,美食当然也需要调味品的称臣。



琳琅满目的调味品


  1. 说到调味品,很多人都能罗列出一堆,但我们不是来卖调味品的,是需要用它们来做美食的,我们更不是调味品的搬运工和倾倒者。



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调过味的美食


2.做菜这件事也不复杂,决定口感的是火候,决定味道的是调味。


那就要首先了解调味品的种类及其具体用途,这都不研究,上来就猛抡大勺,喜欢哪个调料就来哪个?美食不是画家的画布,想要啥颜色就来啥。这也好比我们现在的歌星,作词作曲不会,就凭几首歌唱了一辈子,居然也叫什么“家”。



做美食的调味品


  1. 一看那么多的调味品,这还只是冰山一角,不必紧张,你的起步是家庭菜,暂时用不到那么多的调味品滴。所以我们也只需了解调味品的分类和用途就好办了。
  2. 调味品包括人工酿造复合的佐料和调料,那我们怎么办?怎么搞懂呢?

有一句话不知道大家还记得不。常听有人抱怨说:“我这辈子啊,酸甜苦辣咸是都经历了,呵呵,对那我们就这样按照味蕾给它划分,这样也好接受些。酸味调料、辣味新泰棋牌调料、咸味调料、甜味调料、鲜味调料。我们也就大道至简,易懂,成型的搭配参考。

  • 炖肉类:十四香炖肉料,食盐,生抽,味精,蒜瓣,葱段
  • 咖喱类:购买咖喱粉
  • 烧烤类:孜然,芝麻,辣椒面,精盐,植物油,粉丝,大蒜
  • 调制蘸料椒盐:花椒粉,芝麻粉,碘盐,味精
  • 调馅类:十四香调料即可
  • 炒凉拌类:十四香,生抽,植物油,蒜瓣,大葱
  • 腌制去腥膻类:十四香,大葱,生姜,蚝油,蒜瓣,生抽,白酒,山楂

厨房最基本的调味品要掌握。如,食盐,酱油,姜,葱,蒜,蚝油,香油。放入的先后顺序有很大关系,出锅前入蚝油,再放盐。



牛肉与南瓜


了解了食材食性,学习了调料的家庭用法,接下来就是实践了。

想学习家庭菜起步的朋友,follow me ,下一篇,具体操作。