你遇到过点的奶茶太甜,甜得发腻吗?那是因为

 新闻资讯     |      2020-02-22

你遇到过点的奶茶太甜,甜得发腻吗?那是因为你不懂全糖、半糖

上节小白学开奶茶店系列课程在讲奶茶的时候,说到了糖。糖是调饮品必不可少的原料,非常重要,因此这节课我专门给大家讲讲奶茶店用到的糖。现在我们开始讲:


第4课 糖度

第一、甜度的描述

我们在很多奶茶店、饮品店都能在海报或者菜单处发现以下6种对甜度的常用描述:荣耀棋牌


正常糖(全糖)、九分甜(不要太甜)、七分甜、半糖、少糖和无糖。


这些糖度代表什么呢?


正常糖度,也就是全糖,喝起来很甜,不是很喜欢吃甜的人,最好还是降一至两个档位。


九分甜,也就是不要太甜。这个甜度也是很甜的,只比正常甜度差一点点,一般人感觉没有什么差别。


七分甜,与我们平时在家里吃甜食的甜度差不多,可以这样认为,这个甜度,是一个刚刚好的甜度。可以推荐顾客用这个甜度来饮用。


半糖,五分甜度。适合口味不是很重的人。


三分甜度,淡甜,整杯饮品有些友趣棋牌淡味。偏清淡口味的人可以尝试。


无糖。不建议顾客选购,味道缺失一部分,完全体现不出饮品的风味特色来,甚至会导致顾客差评,不是很好的体验。



第二、常用饮品糖的种类

常用饮品糖有两种:


一种是果葡糖浆,果糖+葡萄糖。


一种是蔗糖,比如说:白砂糖、白糖水、蔗糖糖浆,都是用蔗糖作为主要原料制成的。


调奶茶的果糖





第三、糖度对比

1、纯果糖甜度>蔗糖;


2、纯葡萄糖甜度<蔗糖;


3、果葡糖浆甜度为同浓度蔗糖的90%;


4、果糖+葡萄糖+蔗糖甜度因为协同增效,等于同浓度的蔗糖。


甜度的参考值:


果糖:蔗糖1.17:1


葡萄糖:蔗糖0.7:1


果葡糖浆55:蔗糖0.90:1


这里我再给大家插播一个小知识:了解一下协同增效,


协同增效:蔗糖与果葡糖浆结合使用时,其甜度增加20%~30%。当甜度一定时,饮料中果葡糖浆替代蔗糖比例为30%~40%时,其口感与单独添加蔗糖时差别最小,对产品风味影响最小。果糖在40℃以下时具有冷甜特性,甜度随温度的降低而升高。


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加入果糖调奶茶


个人观点:不管别人怎么说,茶咖导师始终认为:蔗糖调制饮品,风味更纯正!



第四、其它用于吧台饮品调甜的产品还有:

冰糖、红糖、黑糖、蜂蜜、风味糖浆(果露)等等,这些产品,在今后我们的课程中遇到了再讲,这里就不单独细说了。